◊ Tarhana Çorbası
◊ Ayranlı Çorba
◊ Un Tarhanası
◊ Arabaşı Çorbası
◊ Kabuklu Bakla
◊ Gocak (Büyük) Bakla
◊ Etli Gabak
◊ Etli Pilav
◊ Pişmaniye
◊ Köftü
◊ Nişasta Helvası
◊ Un Helvası
◊ Sütlü Gabak
◊ Aşure
TARHANA ÇORBASI
MALZEMELER:
5 Baş tarhana
100 gr nohut
100 gr bakla (Barbunya, yaz ayı ise yeşil fasulye)
2 tane patetes
3 parça kuru et
1 lt su
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı renk biberi
1 tatlı kaşığı pul biberi
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı nane
YAPILIŞI:
Tarhana, nohut ve kuru eti akşamdan ıslatıyoruz. Bunları birkaç kez yıkadıktan sonra düdüklü tencereye alıyoruz. Fasulyeyi, kuşbaşı doğranmış patatesi, tuzu ve suyu ilave edip pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra bir taba çorbamızı alıyoruz. Bir tavada yağı eritip pul biberini ve renk biberini ilave edip çorbanın yüzünde gezdiriyoruz. İsteğe göre kekik ve nane ile süsleyip servise sunuyoruz.
Afiyet Olsun.
AYRANLI ÇORBA
MALZEMELERİ:
1 kilo buğday
200 gr nohut
Ayran
Tuz
Kekik
Su
YAPILIŞI:
Buğday ve nohudu akşamdan ıslatıyoruz. Bol suyla yıkadıktan sonra tencereye alıyoruz buğday ve nohudun üzerine basacak kadar su ilave edip pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra soğumasını bekliyoruz. Bir tepsiye keşkeğimizi alıyoruz üzerine ayran ve tuz ilave edip karıştırıyoruz. Üzerine kekik serpip servise sunuyoruz.
Afiyet Olsun.
NOT:Düğünde kadınların ilk gün yedikleri düğün çorbamızdır.
UN TARHANASI
MALZEMELERİ:
1 kilo nohut
1 kilo süzülmüş yağlı yoğur
Kibrit kutusu büyüklüğün de yaş maya
Açı biber (istenildiği kadar)
1 kilo domates
Alabildiğine un
YAPILIŞI:
Hepsini bir kapta karıştırıp yoğuruyoruz. 2-3 gün bu hamuru bekletiyoruz. Daha sonra 2-3 tepsiye hamuru paylaştırarak kuruması için 1 gün bekletiyoruz. Kuruyan hamuru bir elek yardımı ile ufalıyoruz (elekten geçiriyoruz). Un haline gelecek.
Bir tencerede yağı eritiyoruz hamurdan yağmış olduğumuz un tarhanasından 1 yemek kaşığı atıp 1-2 dakika kavuruyoruz. Salça, renk biberi ve tuzu ilave ettikten sonra istenilirse birazda kıyma ilave edip et suyunu ilave ediyoruz. Bir taşım kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz. Çorbamız servise hazır.
Afiyet Olsun.
ARABAŞI ÇORBASI
HAMUR İÇİN:
7 su bardağı su
1 su bardağı un
Tuz
ÇORBASI İÇİN:
1 Küçük tavuk (veya tavuğun göğüs eti)
1 çorba kaşığı tereyağı
2 kaşık kırmızı biber (arzuya göre acılı olabilir)
2 kaşık salça
6 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
1 limon
HAMURUN YAPILIŞI:
5 su bardağı suy, tuz ilave ederek kaynatıyoruz. Kalan su ile unu bulamaç haline getirin, tel süzgeçten geçirin(un topaklı kalmasın diye). Kaynayan suya hızlı hızlı karıştırarak ilave edin.Sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamında pişirin. Yaklaşık 2 parmak kalınlığında bir tepsiye boşaltıp soğutun; soğuyunca çorbanın yanında servise hazır.
ÇORBANIN YAPILIŞI:Bir tencereye su koyarak, tavuğu tuz ilave ederek haşlayalım. Etler yumuşayınca, parmak büyüklüğünde parçalar halinde didikleyin. Ayrı bir tencerede, tereyağı ile unu karıştırarak rengi fazla değişmeden kavurun. Bu meyanenin içine salçayı ve kırmızı biberi ekleyip 3-4 dakika karıştıralım. Bu karışımı sıcak tavuk suyunu ilave edeli. Didilmiş tavuk etlerini ekleyip kaynatın. Yanında hamuru ve bol limon ile servis yapın.
Afiyet Olsun
KABUKLU BAKLA
MALZEMELERİ:
1 kilo kabuklu bakla
100 gr kuru erik
3-4 parça kuru et
3 baş soğan
1 kepçe tereyağı
YAPILIŞI:
Akşamdan kabaklu baklayı ve kuru eti bir kapta ıslatıyoruz. Başka bir kapta da kuru erikleri ıslatıyoruz. Baklayı bol suyu birkaç kez yıkadıktan sonra bir tencereye kabuklu baklayı ve kuru eti alıyoruz ve bol suyla haşlıyoruz. Haşladıktan sonra tekrar bol suyla yıkıyoruz baklasın sasısının çıkması gerekiyor. Başka bir tencereye baklayı alıyoruz üzerine kuru erikleri ilave ediyoruz, kuş başı doğradığımız soğanları da ilave ettikten sonra tuzumuzu ve tereyağımızı da ilave edip pişmeye bırakıyoruz. Pişen baklamızı tabağa alıp servise sunuyoruz.
Afiyet Olsun.
GOCAK (BÜYÜK) BAKLA
MALZEMELER:
1 kilo gocak bakla
1 kilo kuşbaşı et
100 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı renk biberi
1 tatlı kaşığı pul biberi
1 yemek kaşığı salça
YAPILIŞI:
Akşamdan gocak baklayı ıslatıyoruz. 2-3 kez yıkadıktan sonra üzerini basacak kadar suyla haşlıyoruz. Bakla haşlanırken etide düdüklü tencerede pişiriyoruz. Haşlanmış olan baklayı yıkayıp suyunu süzüyoruz. Bir tencerede yağı eritip salça, pul biberi ve renk biberini karıştırdıktan sonra gocak baklayı, haşlamış olduğumuz eti ve tuz ilave edip üzerine basacak şekilde su ekliyoruz. 10-15 dakika pişirip servise sunuyoruz.
Afiyet Olsun.
ETLİ KABAK
MALZEMELER:
Orta boy tatlı kabağı
200 gr nohut
4-5 parça kuru et
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı bulgur
100 gr tereyağı
YAPILIŞI:
Et ve nohutu bir tencerede biraz suyla pişiyoruz.Pişen et ne nohutun üzerine kuşbaşı doğranmış ve yıkanmış kabağımızı, bulgurumuzu, şeker, tuz ve tereyağını ilave edip pişiriyoruz. Yemeğimiz servise hazır.
Afiyet Olsun.
ETLİ PİLAV
MALZEMESİ:
2 kilo kuşbaşı et
2 kilo nohut
2 kilo soğan
1 kilo bulgur
500 gr tereyağı
100 gr renk biberi
200 gr salça
Tuz
YAPILIŞI:
Eti ve nohudu düdüklü tencerede pişiriyoruz. Pişdikten sonra başka bir tencereye alıyoruz. İri doğranmış (1 soğan boyundan 4 e bölünmüş olacak) soğanı ilave ediyoruz. Bir tavada yağı eritiyoruz salça ve renk biberini ilave edip bu karışımı etli tencereye döküyoruz. Tuz ilave edip 5-10 dakika pişmeye bırakıyoruz. Başka bir tencerede suyu kaynatıyoruz kaynayan suya bulguru ilave edip pişmesini bekliyoruz. Piştikten sonra 5-10 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Geniş bir tepsiye veya siniye dinlenmiş olan pilavımızı çok yaymadan döküyoruz bunun üzerine etli suyumuzu (karışımı) pilav görünmeyecek şekilde döküyoruz. Üzerine karabiber serpip servise sunuyoruz.
Afiyet Olsun.
NOT: Düğün yemeğimizdir.
PİŞMANİYE
MALZEMELERİ:
2 kilo şeker
2 bardak su
2 limon
100 gr tereyağı
Un
YAPILIŞI:
Şeker ve suyu kısık ateşte kaynatıyoruz bir iki taşım kaynayınca limonu ilave ediyoruz. Kefini alıyoruz. Matlaşıncaya kadar kaynatıyoruz. Siniyi tereyağı ile yağlıyoruz ve yağlı siniye matı alıyoruz. Başka bir tencerede un ve tereyağıyla kavrulur. Kavrulan unu matın üzerine dökelim. Mat yuvarlak (simit şeklinde) halka yapılır. Unun içinde 4-5 kişi aynı anda kendilerine doğru çevirirler (çekerler) her çevirmeden sonra katlanır halka yeniden asılınır. Bu 18-20 defa unun içerisinde tekrarlanır. Tekrarlanınca pişmaniye sinilere ufalanarak dağıtılır. Tere yağında soğanlı bulgur pilavı yapılarak yenir.
KÖFTÜ
MALZEMELERİ:
1 kilo un
1 kilo pekmez
200 tereyağı
YAPILIŞI:
Bir tavaya pekmezi alıyoruz kısık ateşte pekmezi kaynatıyoruz. Kaynayan pekmeze unumuzu ilave edip karıştırıyoruz unun topaklanmaması gerekiyor. Katılaşıncaya kadar karıştırarak pişiriyoruz. Katılaşan köftümüz pişirmeye devam edip tavaya azar azar her tarafından tereyağını ilave ediyoruz. Kızarıncaya kadar köftümüzü pişiriyoruz. Kızaran köftüyü servis tabağına alıp servise sunuyoruz.
Afiyet Olsun.
NİŞASTA HELVASI
MALZEMELERİ:
500 gr pekmez
100 gr nişasta
1 su bardağı su
100 gr tereyağı
YAPILIŞI:
Tavayı kısık ateşe koyuyoruz pekmezi kaynatıyoruz. Pekmezin kaynamasını beklerken bir tasta nişasta ve suyu karıştırıyoruz nişasta sıvı hale gelinceye kadar hiç topak olmayacak. Kaynayan pekmezin içine nişastayı yavaş yavaş ilave ediyoruz. Katılaşıncaya kadar pişiriyoruz.Pişil helvayı bir tabağa alıyoruz. Başka bir tavada tereyağını eritip helvamızın üzerine gezdiriyoruz servise hazır.
Afiyet Olsun:
UN HELVASI
MALZEMELERİ:
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
100 gr tereyağı
100 gr ceviz içi
YAPILIŞI:
Suyu ve şekeri bir tencereye koyup kaynamaya bırakıyoruz. Bir tavada yağımızı eritiyoruz. Eriyen yağın üzerine unu ilave edip kavurmaya başlıyoruz. Un pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Pembeleşen una ceviz içimizi ilave edip kaynayan şerbetimizi ekliyoruz. 5-10 dakikada kısık ateşte karıştırarak pişirdiğimiz helvamızı servis tabağına alıyoruz.
Afiyet Olsun.
SÜTLÜ KABAK
MALZEMELERİ:
1 orta boy tatlı kabağı
1 kilo şeker
1 kilo süt
YAPILIŞI:
Kabağın kabuğunu soyup küp şeklinde doğruyoruz. Bir tencere kabakları ve bir çay bardağı kadar su ile kısık ateşte pişmeye bırakıcaz. Kabak kendi suyunu salıp onunla pişecek. Piştikten sonra blendır veye kaşık yardımı ile kabağı ezecez. Ezdiğimiz kabağın üzerine sütü ve şekeri ilave edip 15-20 dakika pişirmeye bırakıyoruz. Kaselere katıp sıcak sıcak servise sunuyoruz.
Afiyet Olsun.
AŞURE
MALZEMELERİ:
100 gr nohut
100 gr fasulye
100 gr kuru kaysı
100 gr fındık
100 gr kuru üzüm
100 gr fıstık
1 kilo buğday
1 kilo şeker
1 lt su
YAPILIŞI:
Buğday yıkanır nohut ve fasulye ile akşamdan ıslatılır. Düdüklü tencerede buğday, nohut ve fasulye pişirilir. Başka bir tencereye alınır, üzerine fındık, fıstık, kaysı (küçük doğranmış),üzüm şeker ve su ilave edilir ve özleşinceye kadar pişirilir. Servise hazır.
Afiyet Olsun. |
